Callos con garbanzos a la Gallega

Ingredientes (8 raciones)

• 250 g de garbanzos secos
• 500 g de callos de ternera
• 1 pata de ternera troceada
• 2 chorizos ahumados (o 1 chorizo y una morcilla)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada al ras de pimentón dulce
• 1 guindilla
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• sal al gusto
• 2 limones

• Cómo hacer callos con garbanzos a la gallega

  Limpiar los callos

  Si bien ahora se consiguen los callos ya muy limpios, vamos de cualquier manera ponerlos en remojo la noche anterior. Pondremos entonces los callos y la pata de ternera en una olla con agua, con el zumo de los dos limones, tapamos y dejamos en la nevera toda la noche.

  Remojar los garbanzos

  

  También como sabéis tenemos que poner en remojo los garbanzos, por lo menos 8 horas antes de usarlos, así que nuestro consejo es que los pongáis en agua a remojar también la noche anterior.

  Cocinamos los callos con garbanzos

  1. Enjuagamos los callos y los trozos de pata, los ponemos en una olla con agua ya hirviendo y escaldamos durante 5 minutos.
  2. Desechamos esta primera agua de cocción, cubrimos de nuevo con agua fría, añadimos la cebolla y los dientes de ajo en trozos, una pizca de sal, el pimentón, el comino, la guindilla, el laurel y cocinamos durante 50 minutos.
  3. Añadimos los garbanzos y cocinamos unas 2 horas, hasta que veamos que la carne y los garbanzos están casi tiernos.
  4. Agregamos los chorizos en rodajas y continuamos la cocción unos 30 minutos más. En este punto controlaremos el punto de cocción de los garbanzos, si hace falta cocinamos más o menos tiempo del indicado.
  5. Y ya solo nos queda preparar el pan para mojar en la salsa