Caldo gallego tradicional

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempos de cocción: 3 horas y 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: entrante
• Tipo de cocina: gallega
• Calorías: 525 kcal por ración

Ingredientes del caldo gallego para 4 personas

• 150 g de alubias blancas secas
• 5 patatas
• Un manojo de grelos
• 20 g de unto
• 1 chorizo
• Costilla salada
• Panceta salada
• Un hueso de espinazo de cerdo
• Un trozo de ternera
• Una pechuga de pollo
• 3 litros de agua

Cómo hacer caldo gallego

La noche antes de hacer el caldo pondremos la carne salada en agua para que pierda el exceso de sal. Ponemos también las alubias a remojo, para que se cuezan más pronto, aunque como vamos a tenerlas hirviendo tres horas no será necesario se coceran perfectamente.

Comenzamos a preparar el caldo temprano, poniendo en una olla amplia el agua con las alubias, el unto y los diferentes tipos de carne. Lo acercamos al fuego y dejaremos hervir a fuego medio unas tres horas, para tener un caldo sabroso y concentrado.

Veremos que el color del agua se irá tornando blanco, por las alubias, que son las que nos harán el agua espesa del caldo. Mientras el agua del caldo está hirviendo, pelamos las patatas y lavamos la verdura, que en este caso serán grelos y dejaremos todo metido en agua hasta el momento de utilizarlo.

Cuando la carne esté cocida la retiramos para un plato, que era lo que tradicionalmente se servía, con patatas enteras, para completar la comida. Probamos el agua y añadiremos más sal si lo necesitara.

A continuación, partimos las patatas en trozos menudos, arrancándolas trozos con la punta del cuchillo, para que facilite que suelten el almidón y espesen el agua. Las añadimos a la olla, tapamos y, a los cinco minutos cuando comience a hervir de nuevo, añadimos la verdura, que iremos partiendo con las manos.

La verdura para el caldo no se pica ni se corta con el cuchillo, sino que se parte con las manos en el momento de añadirla a la olla, en trozos más o menos grandes, según los gustos de cada uno. Tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego muy fuerte. Es importante, para que no nos quede un caldo macerado, que hierva a borbotones durante unos 20 minutos.

Antiguamente decían que una vez se añadía la verdura había que escuchar borbotear la olla del caldo en la parte exterior de la puerta de la casa, aunque quizá, a día de hoy, esa referencia no sea la más adecuada. Pasado el tiempo apagamos la olla y ya tendremos el caldo listo.

Lo podemos dejar reposar e incluso hay quien lo prefiere al día siguiente, como cualquier otro guiso o potaje, pero como todo esto es cuestión de gustos.

Resumen fácil de preparación

1. La noche antes ponemos la carne salada en agua para que pierda el exceso de sal
2. Podremos poner también las alubias a remojo para facilitar su cocción
3. A la mañana siguiente en una olla amplia ponemos el agua y la carne
4. Cocemos durante tres horas, retirando la carne según vaya estando cocida
5. Pelamos y troceamos las patatas y lavamos las verduras
6. Añadimos las patatas y tapamos
7. Cuando empiece a hervir la olla de nuevo, añadimos la verdura
8. Dejamos cocer a fuego muy fuerte durante 20 minutos
9. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos y servimos